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GABRIELE FRANZ

CHEF

Gabriele è nato in cucina.

I suoi riferimenti: i genitori e la nonna, gli hanno aperto la conoscenza e l’impiego di piante, erbe e aromi che sono alla base della sua cucina. I suoi genitori, infatti, erano titolari di un ristorante!

Frequenta la scuola alberghiera di Udine. Il primo lavoro dopo la scuola, gli indica un metodo e l’importanza per disciplina, ordine, organizzazione e pulizia. Gabriele non ha solo la passione di cucinare, ma anche ordinare, controllare, scegliere e impostare il menu.

Uno chef moderno con attenzione al controllo e alla gestione. Ha avuto l’opportunità di collaborare con molti talentuosi chef della regione, d’Italia, del mondo.

E dopo un’esperienza in Germania con la mansione di commis, decide di tornare in Italia nel ristorante di famiglia. Qui unisce la cucina tradizionale alle tecniche acquisite. L’ultima esperienza nasce per caso.
Gabriele è stato assunto da uno dei migliori ristoranti della regione (è stato sous chef della “Trattoria Al Cacciatore della Subida”, una stella MICHELIN).

Inizia, quindi, dopo una vasta esperienza una nuova sfida e questa volta da leader, chef de La Cantina di Epicuro.
Nei suoi piatti troverete l’attenzione per le erbe, per le carni – anche di selvaggina – e per il pesce – anche crudo -.

La conoscenza della natura e dei suoi prodotti spontanei sarà il fil rouge della sua cucina.
Fatta di incontro tra innovazione e tradizione.
La centralità dell’offerta gastronomica sarà rappresentata dai prodotti della nostra Regione, tutti rigorosamente a Km 0!

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